Γιατί δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε τις πατάτες σε νερό

Η μέθοδος που αναδεικνύει περισσότερο τη γεύση

Στη συνέχεια, υπάρχει ο φούρνος, όπου οι πατάτες μεταμορφώνονται εντελώς. Όταν τις ψήνετε ολόκληρες, το εσωτερικό τους γίνεται αφράτο και η φλούδα τους μπορεί να γίνει τραγανή. Όταν ψήνετε κομμένες πατάτες, δημιουργούνται ροδισμένες άκρες και μια πιο έντονη, φρυγανισμένη γεύση που το βράσιμο απλά δεν μπορεί να προσφέρει. Ανακατέψτε τις με λάδι, απλώστε τις έτσι ώστε να μην είναι στριμωγμένες και αφήστε τη ξηρή θερμότητα να κάνει τη δουλειά της.

Μια φριτέζα αέρα λειτουργεί με τον ίδιο σχεδόν τρόπο για μικρότερες ποσότητες. Τα κυβάκια, τα σφηνάκια και οι μικρές πατάτες μπορούν να γίνουν τραγανές εξωτερικά, ενώ παραμένουν μαλακές εσωτερικά, συχνά πιο γρήγορα από ό,τι σε έναν κανονικό φούρνο. Απλά να θυμάστε ότι η μέθοδος μαγειρέματος είναι μόνο ένα μέρος της συνολικής εικόνας για την υγεία: η προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων λαδιού, βουτύρου ή αλατιού μπορεί να έχει μεγαλύτερη σημασία από το αν βράσατε, μαγειρέψατε στον ατμό ή ψήσατε την πατάτα εξ αρχής.

Άρα, πρέπει πραγματικά να «ποτέ» μην μαγειρεύετε τις πατάτες σε νερό; Όχι. Το βράσιμο είναι βολικό, οικείο και χρήσιμο για πουρέ, σούπες και άλλα πιάτα. Ένας καλύτερος κανόνας είναι να μην τις βράζετε ως προεπιλογή. Αν θέλετε να διατηρήσετε περισσότερη γεύση και να μειώσετε την απώλεια των υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών, δοκιμάστε αντ’ αυτού το μαγείρεμα στον ατμό, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή στο γκριλ. Και όταν τις βράζετε, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερα κομμάτια, αφήστε τη φλούδα όταν είναι δυνατόν και μαγειρέψτε τις μόνο μέχρι να μαλακώσουν.