Γιατί δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε τις πατάτες σε νερό

Τι χάνεται στο νερό του μαγειρέματος

Το κύριο πρόβλημα με το βράσιμο των πατατών είναι απλό: οι υδατοδιαλυτές θρεπτικές ουσίες μπορούν να μεταφερθούν από την πατάτα στο νερό του μαγειρέματος. Οι πατάτες περιέχουν φυσικά κάλιο, βιταμίνη C και διάφορες άλλες βιταμίνες και μέταλλα. Έρευνες έχουν δείξει ότι το βράσιμο μπορεί να μειώσει ορισμένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, ιδίως όταν οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύονται σε άφθονο νερό. Όσο μεγαλύτερη είναι η εκτεθειμένη επιφάνεια, τόσο πιο εύκολα διαφεύγουν τα θρεπτικά συστατικά.

Το κάλιο αποτελεί ένα καλό παράδειγμα. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το βράσιμο των κύβων πατάτας μείωσε σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε κάλιο, ενώ οι τριμμένες πατάτες έχασαν ακόμη περισσότερο. Η βιταμίνη C είναι επίσης ευάλωτη, καθώς είναι υδατοδιαλυτή και ευαίσθητη στη θερμότητα. Οι βραστές πατάτες δεν είναι ακριβώς ανθυγιεινές, αλλά αν στραγγίξετε τη κατσαρόλα και πετάξετε το νερό, χάνουν μέρος της θρεπτικής τους αξίας.

Υπάρχει και ένας άλλος λόγος για τον οποίο μπορεί να παρατηρήσετε διαφορά: η γεύση. Οι πατάτες που μαγειρεύονται σε άφθονο νερό μπορεί να έχουν πιο μαλακή και πιο αραιή γεύση, ειδικά αν μαγειρευτούν υπερβολικά. Αν εξακολουθείτε να προτιμάτε το βράσιμο, αφήστε τη φλούδα όταν είναι δυνατόν, κόψτε τις σε μεγαλύτερα κομμάτια και αποφύγετε να τις μαγειρεύετε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Αυτές οι λίγες μικρές αλλαγές βοηθούν την πατάτα να διατηρήσει περισσότερα από αυτά που την κάνουν αξιόλογη.