Γιατί δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε τις πατάτες σε νερό

Οι περισσότεροι από εμάς μαγειρεύουμε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο εδώ και χρόνια. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε, τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και περιμένουμε μέχρι να τις τρυπήσει το πιρούνι. Είναι απλό, οικείο και σχεδόν αδύνατο να πάει εντελώς στραβά. Γιατί, λοιπόν, όλο και περισσότεροι ερασιτέχνες μάγειρες αρχίζουν να αναρωτιούνται αν αυτή η κατσαρόλα με το βραστό νερό κάνει πραγματικά καλό στην πατάτα;

Το εκπληκτικό είναι ότι το πρόβλημα δεν έχει σχεδόν καμία σχέση με τις θερμίδες, τους υδατάνθρακες ή κάποια νέα διατροφική ανησυχία. Όλα εξαρτώνται από το τι συμβαίνει ενώ αυτά τα κομμάτια πατάτας βρίσκονται μέσα στο ζεστό νερό. Κάτι που πιθανότατα θέλετε να παραμείνει μέσα στην πατάτα μπορεί να καταλήξει αλλού, ενώ η υφή και η γεύση μπορεί να γίνουν λιγότερο εντυπωσιακές από ό,τι θα έπρεπε.

Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πετάξετε την κατσαρόλα σας ή να μην ξαναβράσετε ποτέ πατάτες. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου το βράσιμο είναι απολύτως λογικό, ειδικά για ορισμένα πιάτα. Ωστόσο, αν καταφεύγετε αυτόματα στο νερό κάθε φορά που οι πατάτες είναι στο μενού, ίσως αξίζει να αλλάξετε τη ρουτίνα σας. Στην επόμενη σελίδα, θα δούμε τι ακριβώς αφαιρεί το νερό — και γιατί το μέγεθος των κομματιών πατάτας έχει πολύ μεγαλύτερη σημασία από ό,τι ίσως νομίζετε.